Receita de "Lasanha de Berinjela Cremosa" pra o meu filho que mora na Rússia

Tenho um filho de vinte anos que aos 15 resolveu estudar a lingua russa. Depois de patrocinar aulas de violoncelo, piano, kung fu e "otras cositas mas", neguei-lhe o pedido de financiamento do curso. Sua mãe, muito mais esperta apostou na idéia e não é que o garoto foi adiante...
Hoje, cursando o 3o. ano de História na USP, foi agraciado com uma bolsa-convênio para passar um semestre na Universidade de Moscou onde viveu nos últimos 5 meses.
Quem quiser conhecer suas aventuras e seu talento literário pode visitar um de seus blogs:
http://joaquimterencio.blogspot.com.br
Descrevo esse episódio porque apesar de não ter acreditado neste seu talento para o russo, sempre que posso preparo tanto em casa como no GOA seus pratos prediletos e a LASANHA DE CREME DE BERINJELA é dedicada a ele que em breve estará de volta ao nosso convívio e espero, mais disposto a lavar a louça, já que seu talento para cozinhar ainda não se apresentou.
Para meus leitores, amigos e clientes ai vai a receita:

Lasanha de Creme de Berinjela Assada sem Pele, Ricota e Espinafre ao Molho de Tomate e Parmesão

Ingredientes:


1 pc de massa de lasanha pré-cozida (500gr)
2 berinjelas grandes
250gr de ricota
folhas de um maço de espinafre
50 ml de leite
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picado
50 ml de azeite de oliva extra virgem
500 ml de molho de tomate caseiro
2 tomates cortados em cubinhos
queijo parmesão a gosto
sal a gosto
nóz moscada a gosto


Preparo:


- Embrulhe as berinjelas em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 200 graus ou até amolecerem, retire do forno e aguarde que esfriem,
- Com uma faca corte as berinjelas ao meio e com uma colher retire toda a poupa, descarte a casca e reserve a poupa para a lasanha em duas partes, sendo 80% para o recheio e 20% para a cobertura.
- Utilizando um garfo ou, de preferência um processador misture a ricota com as folhas de espinafre cruas, azeite, sal e noz moscada a gosto, utiliza o leite para dar uma consistência cremosa a mistura mas sem  deixar que fique líquida, reserve
- Em uma frigideira aqueça o azeite e refoque o alho e a cebola até dourarem, acrescente o creme da berinjela para o recheio com uma pitada de sal e misture tudo apenas por uns 2 minutos (lembre-se que a berinjela já está cozida).

Finalizando:


- em uma forma refratária, para que a massa da lasanha não grude, coloque uma camada generosa de molho de tomate no fundo,
- cubra o molho com uma camada de massa de lasanha pré-cozida
- sobre a massa de lasanha cubra com uma camada de creme de berinjela
- cubra a camada de creme de berinjela com outra de massa
- agora cubra a massa com o creme de ricota e espinafre.
- outra camada de massa
- outra camada de creme de berinjela, 
continue até que se acabem os recheios
- cubra a última camadade recheio com massa da lasanha
- para finalizar utilize os  20% de creme de berinjela para a a cobertura com o tomate picado, sal a gosto
- coloque o restante do molho de tomate
- Parmesão a gosto
- Cubra a forma com papel alúmínio  e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos, 
- retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 5 minutos e sirva com um bom vinho ou suco de uva orgânicos , de preferência.
Bom apetite e até breve

Rio + Tomates Recheados

Por mais que se critiquem a fortuna gasta na preparação e realização dessa Rio + 20, para receber chefes de estado de diversas nações que não chegarão a qualquer tipo de conscenso sobre como diminuir os danos que esse modelo de desenvolvimento econômico vem causando ao nosso planeta e seus habitantes, considero muito positiva a oportunidade de ter visitado e participado de alguns eventos, encontros e até de experiências gastronômicas no Aterro do Flamengo em um espaço que foi chamado de Cúpula dos Povos.

Populações indígenas do Brasil e de dezenas de outros países, ONGs, Associações, arte, cultura, informação através de veículos de midia alternativos, palestras com estudos de problemas sérios mas também soluções viáveis - como a palestra do prof Dr Mohamed Habib da Unicamp sobre o "Custo da erradicação da miséria e para a solução de todos os problemas ambientais no Planeta Terra" e mais do que tudo, a presença de uma alegria e uma energia de vida contagiante capaz de nos fazer caminhar por doze horas, encontrar nossos pares em causas, pensamentos e a esperança de um mundo com escolhas "alternativas" de como e para o quê "servir". 

Existem pessoas fazendo projetos muito interessantes nas diversas áreas ligadas a sustentabilidade, comércio justo, produção cultural, agricultura orgânica, cultivo de sementes, permacultura, ativismo contra as agressões que sofrem outras culturas não capitalistas e indígenas de diversas etnias, etc.
Gostei, foi uma experiência motivadora e inesquecível. 

Nessa ocasião, preparei para amigos e anfitriões uma receita rica em proteínas e vegana que descrevo a seguir:

Tomates Assados Recheados com Champignons Frescos a Provençal


Ingredientes:
6 tomates tipo caqui grandes
4 dentes de alho
Ceboliha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

Preparo:

- com uma faca afiada retire a tampa dos tomates e reserve para fechar depois

Recheio:
- usando uma colher média retire o miolo dos tomates, dispense a parte mais branca e dura, pique a parte mais macia e reserve

- lave bem os cogumelos e corte -os em duas ou três fatias longitudinais procurando manter sua forma.

- faça o mesmo com o alho depois de descascá- los

- pique a cebolinha em laminas bem finas

Em uma frigideira ou wok aqueça o azeite de oliva e refogue os ingredientes do recheio por aproximadamente 5 minutos acrescentando ao final o sal e a pimenta do reino à gosto.

- Preencha os tomates com o recheio e cubra com a tampa do próprio tomate reservada.

- unte uma assadeira com azeite de oliva, coloque os tomates um ao lado do outro e cubra com papel alumínio.

- leve ao forno pré-aquecido por dez minutos a 200 graus e deixe assar por 30 min aprox, 

- retire o papel alumínio e com um garfo verifique se a pele do tomate se solta facilmente da poupa, se isso não ocorrer volte ao forno sem o alumínio por mais dez minutos a 100 graus e sirva.

Obs.: eu guarneci com um mix de quinoa e cuscuz marroquino cozidos e acrescidos de brócolis ninja cozido no vapor, cubinhos de pêra portuguesa e cebola caramelizada - tudo misturado e com o tomate recheado por cima. Você pode fazer do seu jeito. 

Abraços sustentáveis, esperançosos e amorosos.

FINALMENTE UM POST E UMA RECEITA NOVA

Já faz mais de ano que não postava nada e sei que pra voce leitor, que está chegando agora , ou aquele que já me conhece não existe justificativa pra isso. Afinal, blogs de chefs devem conter receitas, posts, fotos de pratos deliciosos, alegrias e no meu caso saúde, muita saúde.
Minhas sinceras desculpas, mas não tinha nada disso pra oferecer nos últimos tempos. Desde pequeno me acostumei a lutar contra as adversidades que a vida nos impõe a todos, no meu caso a falta de perspectiva de um futuro tranquilo, sem surpresas e com destaque em relação ao que eu acreditava ser minha missão nessa rápida passagem pelo planeta.
Sempre que a vida me surpreende com as adversidades características dessa viagem eu me fortaleço num sonho, a maioria deles sonhado com alguém que eu admiro ou buscava agradar pra ser amado, depois fui vendo que sonhar o sonho dos outros é também um jeito pra se evitar sonhar o seu próprio. Quando me encontrei com a gastronomia, pela primeira vêz na vida eu estava sonhando sozinho e foi esse o meu melhor sonho, o qual tenho a certeza de que durará pra o resto da minha existência nesse plano, dimensão, estágio, sei lá, pelo tempo em que eu respirar. Mas só existe essa certeza porque é o que encontrei de mais verdadeiro e sincero pra realizar - e esse fazer me possibilita juntar todos os meus saberes e vivências na alquimia das panelas;  a alquimia com as experiências da  vida onde o que vivo transformo em alimento, transmutado e elaborado sem a lógica que se espera de um “chef” que não sou .
Mas por que toda essa falação ao invés de receitas? Deve estar perguntando o meu paciente leitor.
Só pra explicar que nos últimos tempos a alquimia da vida não teve os ingredientes pra se preparar um bom prato, ou um bom blog. Assumo isso porque só agora consigo identificar o que de bom, saudável e aproveitável desses últimos dois anos posso levar pra minha cozinha que reassumo junto com esse blog , pra continuar sonhando e dividindo com quem aprecia a gastronomia saudável e as boas coisas da vida, mesmo que elas não pareçam tão boas para a nossa frágil percepção “ i-mediatista” desse século XXI .

Spaghetti de zucchini crua e moyashi ao molho de tomate e manjericão fresco

Ingredientes:

• 2 abobrinhas médias
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 1 pacote de moiashi
• 10 g de salsa picada
• 1 maço de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Rale duas abobrinhas médias no sentido horizontal para que fiquem no formato de espaguete e separe. Em uma wook ou frigideira aqueça o azeite e frite o alho até começar a dourar, acrescente o tomate e a salsa deixando cozinhar até soltar bastante líquido, acrescente a abobrinha ralada, o manjericão fresco e o moiashi apenas para aquecer, coloque sal e pimenta do reino a gosto e sirva

Surpresas dessa vida

Pra quem me segue (os poucos que ainda acreditam que vou escrever por aqui) peço desculpas pela ausência.
Questões pessoais me levaram a uma profunda reflexão de vida e a um redirecionamento de energia que os amantes da minha culinária vão se surpreender.
Novos Amigos, Música, Poesia, Fotografia, Arte, Prazer, Ecologia, Amor, Saúde, Orgânicos - são apenas alguns dos ingredientes com os quais estarei trabalhando novas receitas e novos caminhos.
Não percam a exposição de Suely Candurro no Yam a partir desse domingo, é realmente imperdível, estaremos servindo um almoço especial para essa data com serviço de buffet.
Sejam bem vindos.
Com amor e carinho
Augusto

Energia e apagões

Bom dia a todos,

Hoje é o 164° aniversário de  Thomas Edison, inventor  responsável por uma das grandes contribuições mais universais para o desenvolvimento tecnológico e científico, a lâmpada elétrica incandescente.

E pra comemorar o aniversário dele, Aqui vai algumas dicas de consumo consciente de energia elétrica:

- Ao comprar produtos eletroeletrônicos prefira sempre os que têm o selo Procel 

- Aproveite a luz natural das janelas também para reduzir o uso do ar-condicionado, mas se for necessário usa-lo,  não se esqueça de desliga-lo sempre que for o último a sair! 

- Tire da tomada os aparelhos que possuem o recurso de stand-by, pois chega a responder por até 25% da energia consumida por alguns eletroeletrônicos.

- Para subir um andar ou descer dois, use as escadas. O que você economiza em eletricidade, ganha em saúde

- Pratique o consumo consciente, pois tudo que é produzido precisa de matéria prima, água e energia

 

Até daqui a pouco.

Voltei

Muitas mudanças nesse começo de ano e nenhum descanso.Pra semana programei uma saída emergencial de 7 dias, a dúvida é:Conseguirei???
Por enquanto volto a postar minhas saudações diárias e assim que puder mandarei novas receitas.
Fui.

Quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011


A partir de 2012, moradores de Guarulhos, São Paulo, que adotarem duas ou mais tecnologias sustentáveis em casa terão descontos de até 20% no valor do IPTU. A lista de opções inclui medidas como telhado verde, aquecimento solar de água, coleta seletiva de lixo e captação de água da chuva.
"Taí uma idéia que a prefeitura de S Paulo podia copiar".
Saiba mais: http://plan
Até daqui a pouco.

Mensagem do Dia: Alegria

 “"Alegria é uma de minhas virtudes originais, quando começo a usá-la e experimentá-la, nada me abala mais. A alegria me permite voar acima das situações complexas e me faz vê-las como pequenas trivialidades abaixo de mim, como se eu estivesse observando tudo de um avião;  me permite enfrentar pessoas em estado negativo, com amor e compreensão, ajudando-as a se libertar de suas próprias
cargas. Alegria é poder."

Nícolas Dan Buis

fonte: http://www.bkwsu.org/brazil/thoughts

Música e a Gastronomia

Se tem uma coisa que ainda não consegui fazer como gostaria é tocar bem um instrumento. Lá longe, há mais de 30 anos eu abandonei a Escola Preparatória de Cadetes do Ar para me aventurar pelo mundo em busca de fama e fortuna com a música.
Passei quase três anos tocando no metrô de Londres, Também na Inglaterra participei como cantor de uma banda composta por músicos de diversas nacionalidades que se chamava Sambatucada e que durou por mais dois anos até eu voltar ao Brasil. Cheguei a estudar solfejo e violão clássico mas a vida foi ficando mais séria e aos poucos fui trocando o sonho pela realidade. Desse tempo sobraram grandes amigos espalhados pelo mundo e uma cultura gastronômica que até hoje influencia minha vida e meu trabalho.

Foi nessa época que entrei em contato com a alta gastronomia vegetariana trabalhando em um restaurante pioneiro em Londres chamado The Compton Green, no Soho.  Geórgia (a chef),  uma irlandesa muito brava fazia verdadeiras obras de arte com legumes, frutas e vegetais.
Foi com ela que aprendi a preparar sobremesas apenas com a mistura das frutas, aproveitando suas especificidades e texturas, como esse melão servido com raspas de coco torrado e calda de maracujá.

Ah, e por falar em música, não perca o show Mafaro do André Abujamra no Teatro Juca Chaves - Terça-feira dia 30 é a última apresentação dessa temporada e o show é absolutamente imperdível.
Mais informações: http://jucachaves.uol.com.br/teatro/

Abraços e bom final de semana